Le plaisir de cuisiner....

        Les tounedos tout le monde connait les tournedos rossini . J'ai cherché

  une autre recette et j'ai trouvé celle-ci alors allons y pour cette façon de

  les cuisiner.

        TOURNEDOS AUX POIRES ET ROQUEFORT

  pour 4 pers

  4 tournedos

  6 poires

  150 gr de roquefort

  50 gr de sucre semoule

  200 gr de crème fraîche

  30 gr de beurre

  sel et poivre du moulin

  300 ml d'eau

  pates feuilletée pour les fleurons

    Mettre l'eau et le sucre à chauffer à feiu moyen pour cuire les poires.

    Peler les poires et oter le centre des fruits , les mettre dans le sirop à

  cuire pendant 10 minutes .Laisser les refroidir.

    mettre les demi poires dans un plats à gratin et placer dessus un 

  morceau de roquefort Faire gratiner pendant 6 à 7 minutes ( 1 poire par

  personne ).

    Verser les 4 demi-poires restantes dans un mixer avec le sirop et la

  crème fraiche

  Mixer puis verser dans une casserole et mettre à épaissir sur feu doux ,

  saler et poivrer , garder au chaud.

    Dans la pâte feuilletée découper à l'emporte-pièce des lunes et les

  mettre au four 15 minutes .

    Faites fondre le beurre dans une poêle et saisir les tounedos 2 à 3

  minutes par face.

    Préparer l'assiette , enlever le fil et la barde et déposer le tournedos ,

  2 demi-poires au roquefort, le coulis de poires et 2 fleurons.

       La recette des fondants de ce midi esr la même que celle de l'autre jour

  sauve que le temps de cuisson est de 12 minutes exactement , alors que

  l'autre recette me donnais 35 minutes . Aujourd'hui ils étaient vraiment

  fondants et bons.

        Depuis un certain yemps j'avais envie de manger des saucisses aux

  lentilles ou du jarret de porc ( appelation moderne jambonneau ) alors j'ai

  acheté un jarret demi-sel et dre lentilles vertes du PUY ( aoc svp ) et je me

  suis mis à les cuisiner.J'ai pris comme ecxemple la recette de JP COFFE.

       JAMBONNEAU AUX LENTILLES

   pour 2 pers

  1 janbonneau demi-sel

  1 carotte

  1gros oignon

  1 bouquet garni ( thym laurier sauce romarin )

  1 gousse d'ail

  1 cuill à s de persil haché

  175 gr de lentilles vertes du PUY

  50 gr de beurre

  2 litre d'eau

  1 1/2 tablette de bouillon de volaille

  sel et poivre du moulin

    La veille au soir mettre le jarret dans l'eau pour le désalé.

    Préparation du bouillon

    Pelé l'oignon et la carotte , couper les en rondelles de 1 cm. Faire fondre

  25 gr de beurre mettre l'oignon et la carotte et laisser fondre 10 mn à

  couvert à feu doux. Ajouter l'ail épluché et écrasé bien remuer ,

  verser l'eau et les cubes de bouillon 

    Mettre le jambonneau porter à ébullition. Ecumer si le faut , mettre le

  bouquet garni. faire cuire à feu doux 1h40 la cocotte à 3/4 couverte.

    Après 1h30 de cuisson ajouter les lentilles et cuire 25 mn. 

    Retirer le bouquet garni et le jambonneau.

    Ajouter le reste de beurre aux lentilles et parsemer de persil.

        MACEDOINE DE LEGUMES SURIMI

    pour 4 pers

  1 boite de jardinière de légumes

  1 peu de mayonnaise

  1 sachet de mâche 

  20 batonnets de surimi

  persil haché

  ciboulette hachée

  sel et poivre du moulin

    Faites égoutter la jardinière de légumes. Dans un saladier mélanger les

  légumes avec la mayonnaise saler et poivrer.

    Disposer sur l'assiette et décorer selon votre gout.

 
           DOS DE CABILLAUD AU SAINT AGUR

    pour 4 pers

  750 gr de dos de cabillaud

  300 de fromage de saint agur

  4 cuill à s de crème épaisse

  1 oignon

  1 bouquet garni

  1 carotte

  sel et poivre du moulin

  pour l'accompagnement

  pommes de terre

  6 petites courgettes

  1 petite boîte de concentré de tomates

  persil haché 

  ciboulette hachée

  sel et poivre du moulin

   Eplucher les pommes de terre  les laver et les couper en rondelles.

  les faire cuire dans le bac inferieur du cuit-vapeur.

   Laver et essuyer les courgettes les couper en rondelles et les faire cuire

  dans le haut du cuit-vapeur.Faire chauffer la sauce tomates.

   Mettre de l'eau à chauffer dans une cocotte minute avec son panier

  pour faire un court bouillon avec l'oignon et le bouquet garni (thym,laurier

  sauce,romarin ) et la carotte couper en rondelles porter à ébullation

  poser les parts de poisson dans le panier et le plonger dans l'eau baisser

  le feu et cuire le poisson doucemment pour qu'il ne se défasse pas.

   Préparer la sauce dans une casserole à fond épais faites fondre le saint-

  agur et ajouter lui la crème fraîche.

    Présentation de l'assiette poser les pommes de terre dans un angle

  et les courgettes à coté mettre la sauce tomates sur les rondelles de

  courgettes, saler et poivrer les 2 légumes.

    Mettre le poisson sur lautre coté et l'arroseravec la sauce au saint-agur

  décorer de persil haché et de ciboulette .

       PLATEAU DESSERT

    pour 4 pers

  8 fondants au chocolat

  macédoines de fruits au sirop

  1 boite de crème mont-blanc

  1 boite de crème chantilly

  1 poignée d'all bran

  1 orange

  des feuilles de menthe fraîche

  pour 10 fondants

  125 gr de chocolat

  125 gr de beurre

  125 gr de sucre

  60 gr de farine 

  3 oeufs

    Faire fondre le chocolat dans un peu de lait et lui ajouter le beurre en

  morceaux ensuite le sucre puis les 3 jaunes d'oeufs l'un après l'autre et

  enfin la farine.

   Laisser reposerun peu.

   Battre les blancs  en neige et les incorporer au chocolat.

   Faire cuire à four chaud 160°. ( pour le temps il etait de 35 minutes mais

  c'était trop cuit le milieu etait trop dur et non moelleux ).

    Péparation du plateau dessert

  mettre un fondant nature puis dans un petit ramequin un fondant avec un

  coulis de framboise. Dans une verrine mettre la crème mont-blanc une

  pincée d'all brann et de la crème puis de la crème chantilly , dans une

  mini-cocotte mettre de la salade de fruit avec un peu de jus d'orange

  préssée et la crème chantilly, poser une pointe de chantilly sur le

  fondant nature . Mettre du zeste d'orange pour la décoration , et des

  feuilles de menthe.

        Ce midi j'ai fais un roti de porc orloff maison car je n'avait pas de

  bacon alors que j'avais 10 tranches d'andouilles.Alors j'ai remplacé le bacon

  par l'andouille.C'était bon , tout le monde à manger , je dirai même que ce

  soir certain on mangé les restes.

        ROTI DE PORC ORLOFF

    pour 8 pers

  1 roti de porc roulé

  12 tranches d'émmantal

  4 échalotes

  3 gousses d'ail

  3 cuill à s d'huile

  1 pincée de cerfeuil

  15 cl de crème fraîche

  sel et poivre du moulin

     Allumer le four à180° (therm 6)

   Mettre le roti dans un plat allant au four , huilé le roti et poivrer le.

  Parsemer de cerfeuil mettre à cuire pendant 50 minutes. Au bout de ce

  temps le sortir du four et le couper en tranches sans découper jusqu'en

  bas. Introduire une tranche de fromage puis une tranche d'andouille

  dans chaque saignée. Repositionner le roti dans le plat l'arroser avec la 

  crème fraîche. Remettre le platau four et continuer la cuisson 15 minutes

  Servir la viande et la sauce en saucière.

   Roti en préparation à mi-cuisson

       Tranche de roti servie à l'assiette